烹饪化学

【关于本书】

书名：烹饪化学

作者：董红兵  编著

出版社：汕头大学出版社

ISBN: 978-7-5658-2934-5

定  价：69.00元

【作者简介】

董红兵，副教授，武汉大学访问学者，武汉市优秀青年教师，主要从事食品化学及烹饪原理研究，主持或参与国家级、省市级课题15项，公开发表论文20余篇，编写教材4部。

【内容简介】

本书介绍了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律。全书把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，可供相关领域研究者参考、阅读。